Islay Whisky.eu Où le meilleur whisky de malt est fait © IslayWhisky.eu2012 Extrait de Le 12/07/2011 New York Times par Eric Asimov (Original http://www.nytimes.com/2011/12/07/dining/reviews/whisky-from-islay-scotland-spirits-of-the-  times.html?pagewanted=all)  Whiskies de dégustation peut être un essai clinique, la tâche prosaïque, nez de marche et de  l'évaluation, et d'inscrire des notes, de reconsidérer, lèvres serrées, de la concentration, le front  plissé. Pourtant, comme le panneau esprits goûté 20 single malts d'Islay, nous avons rappelé à  nous de prendre du recul un moment, à contempler sans petite quantité de crainte de la magie de  ce qui était dans le verre. Islay exige un sens de l'émerveillement.  Je n'ai jamais visité Islay, l'île au large des côtes ouest de l'Ecosse avec la prononciation  évocateur EYE-lah. Mais en sirotant un whisky pur malt Islay bons simples, avec sa gamme  étonnante d'expressions complexes, vous transporte dans une île d'Islay, qui semble aussi  mythique que réelle.  C'est un monde unscarred par des griffes de la modernité, une île de brouillard, de fumée, de la  saumure et le mystère, où les distilleries anciennes, après des années de production lancinante,  s'éteint lorsque la demande diminue. Là, ils siègent, abandonné sur le paysage vert et escarpée,  que leurs propres toits en pagode intacte, encore silencieux comme des cargos fantômes.  Certains restent de cette façon, leurs sites vénérés comme des cercles de pierre anciens par les  amateurs de whisky. Pour d'autres la réincarnation vient lorsque les conditions du marché  changent à nouveau. Les toiles d'araignée sont fantomatiques se dissipa, les alambics rajeuni, et  une fois de plus ils céderont les vapeurs distillées précieux d'orge maltée, de la tourbe, la levure,  l'eau cristalline et de l'air.  Si il semble étrange de considérer l'air d'un ingrédient, vous devez coller votre nez dans un verre  d'Islay single malt. Avec tous les autres composants, une bouffée savoureux de brise de mer salée  est indubitable.  Le sens du mystère dans le terrain est palpable aussi bien. "Alors que vous explorez, vous pouvez  voir comment il comprime ses secrets en parcelles étroites: dunes bordées de plages, de collines  isolées, des falaises, des grottes, les tourbières, menhirs, les parlements, les cantons perdus  abandonnés et Celtic souvenirs," Michael Jackson a écrit dans le "Whiskey : Le Guide mondial  définitif "(DK, 2005). "Il s'agit d'une tapisserie de trésors historiques et géographiques à travers  lequel le whisky coule comme un fil d'or."  C'est cet air de mystère, avec une réputation pour les smokiest, les malts les plus robustes et  difficile, qui semble mettre Islay en dehors des régions d'Ecosse de whisky autres. La plupart des  experts, cependant, d'accord que les whiskies ne peuvent plus être classés géographiquement.  Les méthodes de production sont devenus tellement homogénéisé qu'ils ne reflètent plus les  excentricités locales autant comme ils le font prédilections de distillateur. Le fumé vient de la tradition de l'utilisation de la tourbe - sol tourbière fait de matières végétales  décomposées qui a été récolté des fours à combustibles utilisés pour le séchage d'orge. Peating  intensif a longtemps été un trait de malts d'Islay célèbres, comme Laphroaig, Lagavulin et Ardbeg,  mais il n'est pas exclusif à Islay. Et tout autant une partie de la tradition Islay sont douces malts  comme Bunnahabhain (BUN-na-ha-ven) et Bruichladdich (omble de fontaine-LAD-dy), qui sont  plus légers dans le corps et plus floral que tourbeux  Une autre tradition, partagée dans toute l'Ecosse, semble être des noms qui sont impossibles à sonder phonétiquement. Nos 20 single malts d'Islay inclus bouteilles de chacun des huit distilleries d'Islay de travail. En effet, deux des huit, Bruichladdich et Ardbeg, étaient en sommeil depuis des années, que d'être réveillé à distiller à nouveau. Le renouveau d'une autre distillerie, Port Charlotte, est prévu. Avec 20 whiskies, nous avons essayé de mélanger dans plus largement disponibles, bien connus des bouteilles avec certains malts les plus ésotériques de chaque distillerie. Nous avons également inclus un malt mystère, une bouteille emballée par un marchand de whisky qui ne révèle pas le distillateur réelle. Pour la dégustation de Florence Fabricant et je ont été rejoints par Flavien Desoblin, un propriétaire de la Bibliothèque Brandy dans TriBeCa, qui compte plus de 250 single malts sur sa liste, dont 50 au départ de Islay. Aussi avec nous, Pete Wells, qui le mois prochain prend le relais en tant que critique gastronomique. La collecte de 20 échantillons de Islay fait clair comme un ressort écossaise que tout ce que les traits les whiskies ont en commun ont été éclipsés par leurs différences. «Pour tirer des caractères complètement différents sur essentiellement le même matériau est magnifique," a déclaré Pete. «C'est une merveilleuse démonstration de la gamme et la diversité." La dégustation a également témoigné au niveau élevé de qualité dans les malts d'Islay. Sept des huit distilleries étaient représentés au sein de notre top 10, et le huitième n'a pas manqué la coupe de beaucoup. Malts d'Islay ne sont pas pas cher. Avec un plafond à 100 $, nos 20 bouteilles varie de 36 $ à 97 $, avec 16 d'entre eux de 50 $ ou plus. Notre n ° 1 bouteille a été l'un des malts d'Islay plus faciles à trouver, le Laphroaig 10-Year-Old. Il était l'un des smokiest l'du groupe pourtant l'un des plus subtils et les plus complexes aussi bien, avec toutes les saveurs riches médicinales, cireuse, savoureux et une solution saline que les gens associent avec Islay, mais avec une douceur sous-jacente, aussi. À 45 $, c'était aussi notre meilleure valeur. En revanche, le Laphroaig 18-Year-Old, notre n ° 5 bouteille, était moins tonique et moelleux. Le fumé était plus d'un sous-jacent, amplifiant son florale, le miel et les qualités meadowlike. Nous avons trouvé des distinctions similaires en comparant deux autres paires de bouteilles qui ont fait notre liste. Notre n ° 2 bouteille, le Corrievreckan Ardbeg, était immense et robuste, avec des couches de saveurs complexes. Fumé était seulement une petite partie de l'image majestueuse. Son 10-ans sœur, la n ° 4 de bouteille, était également complexe, mais il a souligné une saumâtre, fumé, de la qualité presque océanique. Notre n ° 3 de bouteille, le Lagavulin Distillers Edition 1993, a montré l'accueil chaleureux, la complexité de l'âge bruni avec une sauce épicée, la qualité gâteau aux fruits raisiny qui atteste peut-être pour le temps passé en fûts de sherry précédemment utilisés pour douce. Les fondamentaux Lagavulin 16 ans, notre n ° 10, mais pas sensiblement plus jeune, était beaucoup moins complexe, légèrement fumé avec deux saveurs salées et sucrées. Je dois dire que, en tant que fan de Lagavulin 16 ans, dont je me souviens que si robuste qu'il demandait un peu d'eau pour siroter, cet exemple a semblé un peu doux. L'arrondi des bouteilles à notre liste de montrer l'éventail d'Islay. Bruichladdich, n ° 7, était le plus doux, le malt les plus délicats, avec des notes douces de caramel. Caol Ila, n ° 9, a été énorme et huileuse dans la texture, fumé encore frais, aussi. Au milieu était Bowmore, n ° 8, riche, équilibré, modéré, délicieux quand même. Cela laisse le petit nouveau, Kilchoman, qui a commencé la production en 2005. Sa sortie au printemps 2011 a été l'un des plus jeunes dans notre dégustation, si vous faites le calcul, mais il était superbe, frais et complexe avec beaucoup de fumée. Bunnahabhain a été la seule distillerie d'Islay pas sur notre liste de top-10, et bien que Florence et Flavien aimé les 18 ans (la bouteille 97 $), il a raté de peu la coupe. D'autres bouteilles d'une valeur de recommander que n'a pas à surmonter la forte concurrence de Bowmore Darkest comprennent 15-ans, qui Flavien et Pete particulièrement aimé, et le bois Laphroaig Triple, dont nous avons tous aimé. Et le malt mystère? Il a été simplement appelé Smokehead, un whisky qui, à en juger par ses graphismes très occupés et d'emballage agressive, est commercialisé aux jeunes nouveaux arrivants single malt. Il était puissant et fumé, et Pete et je l'ai aimé plus que Flavien et Florence ont fait. «C'est pour les fous de la tourbe," a dit Flavien. Coupable. Mais je vais admettre que, tandis que je l'ai aimé, je ne serais pas classer parmi les malts Smokehead plus contemplatifs dans le peloton. Non, car woolgathering et aux voyages fauteuil, de préférence devant un feu, je serais très heureux avec n'importe quelle de nos favoris. Je les préfère droite, avec peut-être une cuillerée d'eau et d'un montant égal de l'émerveillement. Comme le dit la chanson, la pensée est la meilleure façon de voyager. Rapport de dégustation MEILLEURE VALEUR Laphroaig d'Islay, 45 $, *** ½ 10 ans, 43% Très fumé, richement médicament, salés, subtile, complexe et profonde. (Laphroaig importation, Deerfield, Illinois) Ardbeg Islay, 80 $, *** ½ Corrievreckan, 57,1% Légèrement fumé et sucré avec des saveurs d'agrumes, de soja et de solution saline riches. (Moët Hennessy, New York) Lagavulin Islay, 90 $, *** ½ Distillers Edition 1993 Double Elevage, 43% Complexe et moelleux avec des arômes de fumée, de cire, d'agrumes et de gâteau aux fruits. (Diageo, Norwalk, CT) Ardbeg Islay, 50 $, *** ½ 10 ans, 46% Multidimensionnelle et océanique avec enfumés, saumâtres, saveurs médicinales. (Moët Hennessy) Laphroaig d'Islay, 75 $, *** 18 ans, 48% Comme une prairie, avec des arômes de fleurs, de miel, d'épices et une légère touche de fumée et d'agrumes. (Import Laphroaig) Kilchoman Islay, 65 $, *** Printemps 2011 de presse, 46% Frais encore compliquée avec des arômes de crème au beurre fumée, et d'agrumes. (Boissons Impex, Burlingame, CA) Bruichladdich Islay, 52 $, *** 12 ans Deuxième édition, 46% Doux et doux, avec des arômes et des saveurs d'agrumes, de miel, de fleurs et de caramel. (Winebow, New York) Bowmore Islay, 45 $, *** 12 ans, 40% Riche et bien équilibré avec des arômes de fleurs, des forêts et la cire d'abeille, et un fumé sous-jacente. (Spiritueux Skyy, San Francisco) Caol Ila Islay, 57 $, ** ½ 12 ans, 43% Big, large et presque huileuse dans la texture, avec des agrumes et de fumée ample encore une fraîcheur aussi. (Diageo, Norwalk, CT) Lagavulin Islay, 57 $, ** ½ 16 ans, 43% Agréable et légèrement fumée, avec des saveurs salées, mais aussi une douceur crémeuse. (Diageo, Norwalk, CT)